Quand le vin de Chinon rencontre les épices… Et si le Chinon se dégustait aussi à la cuillère ?
À Chinon, le vin ne se contente pas d'accompagner les repas : il inspire aussi la cuisine ! Impossible de parler de gourmandise locale sans évoquer la célèbre tarte vigneronne, une spécialité du pays de Chinon qui met le vin à l'honneur jusque dans les desserts.
C'est dans cet esprit que nous avons imaginé notre confit de vin de Chinon au Domaine Gaud : une autre manière de faire découvrir notre vin, de prolonger son histoire dans l'assiette et de partager notre attachement au terroir.
Une histoire de rencontres locales
Pour donner à notre confit une identité bien à lui, nous nous sommes associés à Pierre Moreau, créateur de mélanges d'épices sous le nom de « La Cariole ensoleillée ».
Son travail autour des épices nous a permis d'imaginer deux recettes originales, pensées pour révéler différentes facettes du vin. Et ce partenariat ne s'arrête pas là : Pierre nous fournit également notre sel artisanal, récolté à la main sur l'île d'Olonne, en Vendée. Un autre produit de caractère, issu d'un savoir-faire attaché à son territoire.
Entre les vignes de Chinon, les assemblages d'épices de Pierre et le sel récolté sur le littoral vendéen, chaque produit raconte une histoire de passion et de savoir-faire.
Deux confits, deux personnalités
Le confit version salée : du caractère dans l'assiette
Un mélange d'épices imaginé par Pierre, une pointe de piment d'Espelette et quelques ingrédients que nous garderons volontiers secrets… Cette version légèrement relevée est idéale pour accompagner les viandes, relever une sauce ou apporter une touche originale à un plateau de fromages.
Le confit version sucrée : la gourmandise en douceur
Avec sa pointe de gingembre, sa fraise séchée et d'autres épices soigneusement sélectionnées, cette seconde version joue sur les contrastes entre notes fruitées, chaleur des épices et douceur du confit. Elle invite à sortir des sentiers battus, sur une tartine gourmande, avec un fromage ou dans une création sucrée.
Une idée recette salée : magret de canard et sauce au confit de Chinon
Pour 2 personnes
Ingrédients
1 magret de canard
2 cuillères à soupe de confit de vin, version salée
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 à 2 cuillères à soupe d'eau
Poivre du moulin
Quelques pommes de terre grenailles
Préparation
Quadrillez la peau du magret et faites-le cuire côté peau dans une poêle froide, à feu moyen, pendant environ 6 à 8 minutes. Retirez l'excédent de graisse.
Retournez-le et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée. Laissez reposer quelques minutes avant de le trancher.
Dans une petite casserole, mélangez le confit, le vinaigre balsamique et l'eau. Faites chauffer doucement jusqu'à obtenir une sauce brillante.
Servez avec les pommes de terre grenailles et nappez le magret d'un peu de sauce.
L'accord du vigneron : le confit apporte une touche fruitée et épicée qui accompagne le canard sans masquer sa saveur. Et pour rester dans le thème, pourquoi ne pas servir ce plat avec un Chinon rouge du Domaine Gaud ?
Une idée recette sucrée : tartines de chèvre frais, fraises et confit de vin
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 tranches de pain de campagne
100 g de chèvre frais
2 à 3 cuillères à café de confit de vin, version sucrée
Quelques fraises fraîches, en saison
Quelques éclats de noix ou d'amandes
Préparation
Faites légèrement griller le pain de campagne.
Étalez le chèvre frais sur les tartines.
Ajoutez un peu de confit de vin sucré.
Disposez quelques morceaux de fraises fraîches et parsemez d'éclats de noix ou d'amandes.
L'accord gourmand : la fraise prolonge les notes fruitées du confit, tandis que le chèvre frais apporte une légère acidité. Une association originale pour un apéritif, une entrée ou un plateau de fromages.
Au Domaine Gaud, nous croyons que le vin a bien plus d'une façon de raconter son terroir. Dans un verre, dans une recette ou sous la forme d'un confit, il devient un trait d'union entre les producteurs, les artisans et les gourmands.
Du Chinon dans le verre, du Chinon dans l'assiette : et si la prochaine histoire commençait dans votre cuisine ?