Savoir-faire
De la vigne
à la bouteille
Ici, rien n'est laissé au hasard. Chaque geste, de la taille des vignes à la mise en bouteille, est pensé pour révéler ce que le terroir a de plus précieux à offrir.
Vendanges manuelles
Nous récoltons intégralement à la main, en plusieurs passages dans les vignes, pour sélectionner les grappes à leur parfaite maturité. Les vendangeurs trient au fur et à mesure, dans les rangs, pour ne garder que les meilleures baies.
Vinification en cuves
La vinification est réalisée dans des cuves béton et inox thermorégulées, permettant un contrôle précis des températures tout au long des fermentations. La durée de macération est adaptée à chaque cuvée afin d'obtenir l'équilibre recherché entre structure, concentration et expression du fruit. Les remontages sont effectués en douceur pour favoriser une extraction délicate et préserver le caractère fruité des vins. Pour le rosé de saignée, un bâtonnage des lies fines est réalisé afin d'apporter davantage de rondeur et de complexité aromatique.
Élevage en cave tuffeau
Notre cuvée Coup de foudre est élevée en barrique plus d'un an dans une cave en tuffeau située sous la maison. La température stable de cet environnement favorise un élevage lent et régulier, permettant au vin de gagner en complexité, en équilibre et en finesse.
Un vin ne s'invente pas. Il se révèle, année après année, millésime après millésime, au fil des saisons et du soin apporté à chaque vigne.
Sébastien Gaud, vigneron