Une légende née d'un voyage en bateau...
Au début du XXᵉ siècle, les bateaux sillonnent les côtes pour transporter les produits de la mer et de la terre.
La légende raconte qu'un jour, lors d'une traversée mouvementée, un bateau chargé de sel et de vin fut pris dans une forte tempête. Secoué par les vagues, quelques tonneaux de vin rouge se renversèrent dans la cale et vinrent imprégner les sacs de sel qui se trouvaient à proximité.
À l'arrivée, le sel était coloré, parfumé par le vin et semblait pourtant perdu.
Mais plutôt que de le jeter, on le goûta...
Et l'accident devint une découverte.
Ainsi serait né le Sel du Vigneron, un étonnant mariage entre le sel marin et le vin rouge. Cette histoire, transmise comme une légende, a donné naissance à différentes recettes de sel au vin au fil du temps.
Notre version
Au Domaine Gaud, nous avons eu envie de faire revivre cette histoire à notre façon.
Nous avons choisi un sel de l'Île d'Olonne, issu des marais salants vendéens, et l'avons associé à la lie de notre vin rouge de Cabernet Franc, directement issue de nos vinifications à Chinon.
La lie, déposée naturellement au fond des cuves après la fermentation, concentre une partie des matières et des arômes du vin.
De l'océan à la vigne, le Sel du Vigneron raconte ainsi la rencontre de deux univers.
Un sel marin, une lie de Cabernet Franc, un savoir-faire de vigneron...
Et une vieille légende qui nous rappelle qu'en cuisine, les plus belles créations peuvent parfois naître d'un heureux accident.